5–6-Й ДЕНЬ «Хм… Я уже не завишу от сахара и, если захочу, смогу в любое время бросить! Может, съесть десерт?… Не-е-ет, держусь!»
7–8-Й ДЕНЬ «Я сегодня так легко проснулся(ась)! Фу, что это, кто оставил на столе конфеты?»
9–10-Й ДЕНЬ «Я не могу доесть этот банан, он слишком сладкий! Можно мне овощей и воды?»
11–14-Й ДЕНЬ «Я люблю себя и практически не устаю. Откуда у меня столько энергии?!» Ни шагу назад, друзья! Ведь впереди — новая сладкая жизнь без сахара!
ВАЖНЫЙ РАЗГОВОР О СКРЫТОМ САХАРЕ
Современные производители всячески маскируют сахар в своей продукции, и вы уже наверняка обнаружили его во многих продуктах из своего кухонного шкафа и холодильника. Однако мы должны стать настоящими экспертами в его распознавании. Часто он содержится в полезных на первый взгляд продуктах, которые стоят на полке с диетическими изделиями. Даже если на упаковке написано, что в продукте сахар не содержится, это вовсе не означает, что там нет его производных. Но нас не обмануть!
Итак, все это САХАР!
1. Сахар тростниковый, кокосовый, кленовый, пальмовый (50 % фруктозы, 50 % глюкозы).
2. Природные заменители с окончанием — оза (фруктоза, мальтоза, сахароза, лактоза, галактоза, декстроза, сукралоза).
3. Патока, меласса.
4. Мед (до 50 % фруктозы, до 45 % глюкозы).
5. Любые сиропы:
• высокофруктозный кукурузный сироп (55 % фруктозы, 45 % глюкозы);
• сироп агавы (до 85 % фруктозы);
• кленовый сироп (48 % фруктозы, 52 % глюкозы);
• глюкозно-фруктозный сироп HFCS, GFS (добавляется в низкокалорийные продукты и опасен тем, что не вызывает выделение инсулина, вся съеденная глюкоза сразу переходит в жир, а вы все равно останетесь голодными);
• сироп рожкового дерева;
• рисовый сироп.
6. Любые нектары и выпаренные соки.
7. Бастра.
8. Ячменный солод.
9. Сок белого винограда.
10. Ксилит.
11. Декстрин и мальтодекстрин.
И еще пара десятков менее популярных наименований.
Названий у скрытого сахара намного больше — устанешь перечислять.
ВСЕ ОНИ СОДЕРЖАТ:
• глюкозу;
• фруктозу;
• другие простые углеводы в различных соотношениях.
Скрытый сахар можно обнаружить в готовых завтраках, покупных соках и морсах, фитнес-батончиках, колбасных изделиях, молочной продукции, кетчупе, соевом и других соусах, обезжиренных продуктах. Будьте бдительны! И конечно, чтобы до конца быть уверенными в том, что добавленного сахара в вашем рационе нет, лучше всего в магазине или на рынке отдавать предпочтение односоставным продуктам. А сложносочиненные блюда готовить самим.
ЧТОБЫ НЕ ЗАПУТАТЬСЯ В ПОНЯТИЯХ, ОБРАТИМСЯ К ВАЖНОЙ ТЕОРИИ
ИТАК, сахар — это быстрый углевод. Все углеводы можно разделить на 3 ГРУППЫ:
Моносахариды — глюкоза, фруктоза, рибоза.
Дисахариды — сахароза, мальтоза, лактоза.
Полисахариды — крахмал, гликоген, целлюлоза.
Мы здесь сражаемся с моносахаридами и дисахаридами — ТО ЕСТЬ С БЫСТРОУСВОЯЕМЫМИ УГЛЕВОДАМИ (5–10 минут).
Глюкоза и фруктоза МГНОВЕННО ПОВЫШАЮТ УРОВЕНЬ САХАРА В КРОВИ и при ежедневном употреблении могут стать причиной ожирения.
Для сравнения: крахмал и гликоген из группы МЕДЛЕННОУСВОЯЕМЫХ УГЛЕВОДОВ организм «обрабатывает» 20–30 минут. Клетчатка — тоже сахар, но «медленный» (о клетчатке и медленных углеводах обязательно поговорим отдельно).
САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Как и у сахара, у его «родственников» — сахарозаменителей и подсластителей — множество имен. САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ: аспартам, сукралоза, неотам, цикламаты, сахарин, стевия.
ГДЕ МОЖНО ВСТРЕТИТЬ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ? Увы, на каждом шагу: кондитерские изделия, хлопья, низкокалорийные йогурты, жвачки без сахара, лимонады с пометками ZERO и LIGHT.
ЕСЛИ В ПОДСЛАСТИТЕЛЯХ НЕТ САХАРА В ЧИСТОМ ВИДЕ, ТОГДА В ЧЕМ ИХ ВРЕД?
Подсластители токсичны. При нагревании до +30 °C аспартам распадается с образованием высокотоксичного метанола, который затем преобразуется в формальдегид.
Научно установлено, что длительное употребление аспартама может вызывать головную боль, звон в ушах, аллергию, депрессию и бессонницу.
Многие подсластители, например сахарин, усиливают тонус и сокращения мочевого пузыря.
Сахарозаменители нарушают углеводный обмен.
Сахарозаменители и подсластители вызывают нарушения работы дофаминовой системы — особо серьезный урон наносит употребление так называемых диетических напитков. Чем больше и чаще человек употребляет диетическую колу, тем слабее активность хвостатого ядра (так называется отдел мозга, отвечающий за выработку дофамина).
Сахарозаменители и подсластители снижают чувствительность к сладкому — а значит, ХОЧЕТСЯ МНОГО СЛАДКОГО! А еще они увеличивают риск ожирения и сахарного диабета, рушат микрофлору кишечника и усиливают чувство голода, разжигая зверский аппетит. В ответ на прием аспартама и сукралозы кишечные бактерии запускают каскад воспалительных реакций.
Искусственные подсластители меняют кишечную микробиоту.
ОДНАКО ЕСТЬ И РАЗРЕШЕННЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ:
• кокосовый сахар — продукт достаточно калорийный, зато не вызывает скачков глюкозы в крови и очень медленно усваивается;
• сироп топинамбура — имеет очень низкий гликемический индекс и содержит сладкие полимеры фруктаны, которые обеспечивают медленный выброс энергии, так как высвобождают глюкозу лишь в кишечнике;
• натуральная стевия (в порошке или концентрат) — единственный из естественных заменителей сахара с нулевой калорийностью;
• трегалоза — полезной заменой обычному сахару трегалозу делает то, что она не образует сцепления молекул, провоцирующих износ организма;
• эритрол — практически не усваивается, не принимает участия в обменных процессах, поскольку имеет калорийность 0–0,2 ккал и не влияет на уровень сахара в крови.
ОТ ТЕОРИИ — К ПРАКТИКЕ
Задание от Урсулы Ким. В свой ближайший поход в магазин подойдите к полкам с «полезными» продуктами и отыщите там 5–10 неожиданных банок/коробок/пакетов со скрытым сахаром, которые все привыкли считать диетическими. Подсказка! На что обратить особое внимание?
• Готовые завтраки.
• Мюсли.
• Гранола.
• «Натуральные» соки и морсы.
• Фитнес-батончики.
• Обезжиренные продукты.
• Продукты для диабетиков.
• Детское питание.
«САХАРНОЕ ЛИЦО»: КАКОЕ ОНО?
Пришло время расспросить о сахаре нашего косметолога Викторию Клишко.
Доводилось ли вам слышать термин «САХАРНОЕ ЛИЦО»? Сахар — враг молодости и юной сияющей кожи.
Почему?
Попадая в организм, в числе прочих вредных воздействий сахар наносит удар по коллагеновым волокнам, которые обеспечивают нашей коже упругость и молодость.
В научных кругах это называют процессом гликации, который в первую очередь отражается на коже лица.
Отказавшись от сахара (явного и скрытого), мы с вами можем замедлить наше старение. К сожалению, мы не можем полностью остановить эту реакцию в нашем организме, но в наших силах уменьшить количество продуктов гликирования (или AGEs-продуктов), которые попадают в наш организм с едой.
Подробно об AGEs-продуктах мы поговорим позже, а для начала выясним, какое лицо можно смело назвать «сахарным» и что в этом случае происходит с кожей.
ВОТ НЕСКОЛЬКО ПРИЗНАКОВ «САХАРНОГО ЛИЦА»:
• снижение эластичности кожи;
• тусклый цвет лица;
• замедленное восстановление клеток кожи;
• морщины;
• замедление процессов регенерации сосудов (ангиопатия);
• истончение кожи;
• темные круги под глазами;
• высыпания (преимущественно на щеках и на лбу);
• пигментация (гликация усиливает выработку темного пигмента);
• замедление скорости заживления ран;
• отеки.
Это самые частые жалобы на первичной консультации, и, как часто оказывается, жалобы «сахарные».
10 ПРИЧИН ОТКАЗАТЬСЯ ОТ САХАРА В ПОЛЬЗУ ЗДОРОВОЙ, СИЯЮЩЕЙ И МОЛОДОЙ КОЖИ.
• Сахар является причиной МОРЩИН И ДРЯБЛОСТИ КОЖИ.
• Мишень глюкозы — коллаген. Оседая на коллагеновых волокнах, молекулы глюкозы деформируют их и меняют их первичную молодую структуру. Как результат — ПОТЕРЯ ЭЛАСТИЧНОСТИ КОЖИ.
• Сахар является причиной АКНЕ.
• Сахар является причиной ПИГМЕНТАЦИИ.
• Сахар является причиной ТУСКЛОГО цвета лица.
• Сахар является причиной СИНЯКОВ под глазами.
• Сахар является причиной ОТЕКОВ на лице.
• Сахар является причиной ПОВЫШЕННОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ кожи.
• Сахар является причиной плохой РЕГЕНЕРАЦИИ кожи.
• Сахар является причиной РОЗАЦЕА.
ОТ ТЕОРИИ — К ПРАКТИКЕ.
Задание от косметолога Виктории Клишко:
Сделайте #selfie без макияжа и фильтров при дневном свете. Сохраните его. В конце марафона сделайте аналогичное фото, чтобы увидеть, как вы похорошели после отказа от сахара.