ГЛИКАЦИЯ: ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ

Именно гликация считается одной из основных причин старения, и результат ее воздействия в буквальном смысле — налицо. Разбираемся в деталях вместе с косметологом Викторией Клишко.

Гликация — это взаимодействие сахаров с белками: процесс, который приводит к образованию ядовитых конечных продуктов гликозилирования — КПГ, они же AGEs-продукты.

КПГ могут поступать уже готовыми из продуктов питания или образовываться непосредственно в нашем теле после попадания в кровь простых сахаров.

Образование AGEs-продуктов в клетках приводит к потере чувствительности к инсулину и к набору лишнего веса. Самый заметный внешний эффект КПГ — это быстрое старение кожи, заметные морщины, пигментные пятна.

КАКОВЫ ОСОБЕННОСТИ ГЛИКОСТАРЕНИЯ (САХАРОСТАРЕНИЯ) КОЖИ?

• Процесс гликации почти не развивается в дерме лет до 30–35. Однако когда он запускается вместе с процессом естественного старения, то быстро набирает обороты.

• Стареющие ткани подвергаются воздействию конечных продуктов усиленной гликации (AGEs-продукты), которые прочно «склеиваются» с коллагеном и эластином: кожа теряет упругость и больше подвергается негативному воздействию солнечных лучей.

• В форме AGEs глюкоза становится своеобразным молекулярным клеем, который делает кровеносные сосуды неэластичными.

• Процессы гликации в коже вызывают пожелтение, дряблость, истончение, обесцвечивание, потерю эластичности, темные круги под глазами, общий уставший вид, появляются морщинки и теряется здоровый блеск.

• Гликация также является одной из причин появления пигментных пятен на коже, поскольку она способствует усиленной выработке пигмента меланина. При этом замедляется регенерация клеток кожи и процесс кровообращения — в коже активно запускаются процессы старения.

Сегодня ученые пришли к однозначному выводу, что замедлить эти процессы можно в первую очередь путем снижения уровня гликации, т. е. в первую очередь путем отказа от сахара.

ЧТО, КРОМЕ УПОТРЕБЛЕНИЯ САХАРА, ПРОВОЦИРУЕТ ГЛИКАЦИЮ?

Гликация происходит при нагревании.

Чем выше температура горения (жарения), тем больше AGEs-продуктов вы получаете с едой.

Золотистая хрустящая корочка и измененный цвет продукта в готовой еде — признак повышенного содержания токсинов.

Поэтому при приготовлении пищи лучше использовать низкие температуры и такие способы, как тушение, запекание, бланширование, варение, готовка в вакууме, парение, томление, припускание.

Процесс гликации напрямую влияет на наш коллаген — изменяет его первичную (молодую) структуру, и мы начинаем наблюдать признаки старения на коже часто уже к 30 годам.

Отказавшись от употребления сахара, мы бережем самое ценное для нашей кожи — наш коллаген.

ДАВАЙТЕ ЗАПОМНИМ РЕКОРДСМЕНОВ ПО СОДЕРЖАНИЮ AGEs-ПРОДУКТОВ (КПГ)

Полуфабрикаты. Многие обработанные пищевые продукты подвергались воздействию высокой температуры при приготовлении, чтобы продлить срок годности. Таким образом, они могут иметь высокое содержание конечных продуктов усиленного гликозилирования.

Жареное мясо, продукты с золотой и хрустящей корочкой — рекордсмены по накопленным в них конечных продуктов гликации. В них много конечных продуктов усиленного гликозилирования, которые всасываются в ткани желудка и кишечника и кровь.

Фастфуд. Чипсы, картофель фри, гамбургеры, кола также абсолютные рекордсмены по содержанию КПГ. Кроме того, их много и в продуктах, вкус которым дает РЕАКЦИЯ КАРАМЕЛИЗАЦИИ — по сути, нагревание сахара: кока-кола, карамель, пиво и многие другие.

КАК ОГРАНИЧИТЬ ПОПАДАНИЕ AGEs-ПРОДУКТОВ (КПГ) В ОРГАНИЗМ?

• КПГ там, где пища готовится при высокой температуре.

КПГ видны невооруженным глазом — это реакция побурения.

Вареная сгущенка, топленое молоко, румяная корочка на хлебе и сухарике, жареная пища, измененный цвет пива и некоторых конфет — это КПГ.

• Углеводный баланс и инсулин. Ограничение углеводов, хорошая чувствительность к инсулину, чистое время без еды с низкими запасами гликогена, развитые мышцы защищают от внутреннего образования КПГ.

7-й день

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ

Итак, что у нас сегодня на «антисахарной» повестке дня?

• Преждевременное старение кожи на фоне употребления сахара.

• Гормональные причины сахарной зависимости.

• Сахарный миф № 2: «Сахар помогает справиться со стрессом».

«САХАРНОЕ ЛИЦО»

Теперь, когда вам знаком термин «сахарное лицо», самое время для более глубоких знаний о механизмах старения на фоне употребления сладкого от нашего косметолога Виктории Клишко. Готовьтесь, пост научный и со множеством терминов. Зато вы будете глубоко в теме — и уж точно больше не совершите преступлений против молодости и красоты кожи.

ИТАК, сахар — причина возникновения МОРЩИН, ДРЯБЛОСТИ кожи и снижения ее эластичности.

Выше мы подробно рассмотрели ПРОЦЕСС ГЛИКАЦИИ В КОЖЕ.

Теперь поговорим о КОЛЛАГЕНЕ:

Одним из основных белков кожи, а также сухожилий, связок и костей является коллаген. Коллаген — основной компонент соединительной ткани и самый распространенный белок, составляющий от 25 % до 45 % белков во всем теле.

В настоящее время описано 28 типов коллагена. В разных тканях преобладают разные типы, а это, в свою очередь, определяется той ролью, которую коллаген играет в конкретном органе или ткани.

Если при хроностарении (возрастном, биологическом) производство коллагена снижается на 75 % и одновременно усиливается его деградация, то однократное воздействие на кожу ультрафиолетового излучения до небольшого покраснения приводит к временному снижению синтеза коллагена на 80 %!

...

! Гликация всегда замедляет распад поврежденного коллагена и ухудшает его структуру.

ВСПОМНИМ:

Стареющие ткани подвергаются воздействию конечных продуктов усиленной гликации (AGEs), которые прочно «склеиваются» с коллагеном и эластином. Гликация коллагена и эластина негативно сказывается на состоянии кожи: она теряет упругость и больше подвергается негативному воздействию солнечных лучей.

О МОРЩИНАХ

Коллагеновые волокна обеспечивают коже механическую прочность. Кожа все время подвергается механическим нагрузкам. Улыбка или нахмуривание складывают ее, пытаясь сломать коллагеновый каркас, гравитация тянет щеки, подбородок и брови вниз.

Но пока коллагеновых волокон хватает — ничего не ломается и не растягивается. Они как арматура в железобетоне, только гибкая. Чтобы плита выдерживала нагрузку, арматуры должно быть достаточно.

А если ее заложить меньше? Результаты мы видим на четвертом-пятом десятке лет:

• фибробласты снижают темпы синтеза коллагена, и его становится меньше, промежутки между волокнами-арматурой увеличиваются. И в какой-то момент они не выдерживают нагрузку;

• появляются морщины в местах привычных мимических движений — на лбу, переносице, вокруг глаз и рта;

• щеки и подбородок начинают «сползать» вниз под действием силы тяжести — пресловутый гравитационный птоз.

Морщины — одна из самых больших неприятностей, которые неизбежно приходят с возрастом. Как известно, упругость и эластичность кожи во многом зависят от состояния коллагена и эластина — межклеточных белковых компонентов дермы. Старые волокна коллагена разрушаются ферментом коллагеназа, а в фибробластах происходит синтез новых. Такой баланс нарушается, как только коллагеназа начинает хуже работать.

«Сшитые» друг с другом волокна становятся недоступны коллагеназе, они накапливаются в ткани и тормозят синтез новых волокон. К такому «сшиванию» как раз приводит гликация.

«Сшитый» коллаген не только менее эластичен по сравнению с нормальными волокнами. Он, в отличие от них, нерастворим и плохо связывает воду, что также сказывается на внешнем виде кожи — она становится более сухой и менее упругой. К сожалению, коллагеновые «сшивки» практически не поддаются косметическому воздействию.

На сегодняшний день отказ от сладкого и еды с высоким содержанием конечных продуктов гликации остается, пожалуй, наиболее эффективным способом борьбы с преждевременным старением кожи.

ПОЧЕМУ МЕНЯ ТЯНЕТ НА СЛАДКОЕ?

Чтобы безошибочно ответить на этот вопрос, эндокринолог Елена Беляева предлагает первым делом проверить, как работает щитовидная железа.

Сниженная функция щитовидной железы — проблема, особенно актуальная для России, потому как около 70 % населения у нас живут в состоянии йододефицита.

Как следствие, при низких показателях йода происходит замедление скорости обмена веществ, а также снижение синтеза белка и синтеза эритроцитов (красных клеток крови), которые переносят кислород.

Соответственно, клетка недополучает кислород — и происходит снижение энергии клетки.

...

! Если происходит снижение энергии клетки, то это практически ВСЕГДА вызывает тягу к сладкому. Но даже если клетка получает энергию, она не может ее эффективно расходовать, потому что ей не хватает гормонов щитовидной железы. Это первый момент.

Второй момент. Выраженная сниженная функция щитовидной железы неизбежно провоцирует постоянные депрессии, чувство тревоги и хроническую усталость. А мы это все очень часто заедаем. Потому что если грустно, тоскливо и нет сил, то что надо сделать? Конечно, попить чайку с чем-то сладеньким. Например, с медом.